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Tendance

Une nouvelle tendance aux Etats-Unis : le Chardonnay non boisé, « unoaked »…marketing, recherche de nouveaux débouchés face aux vins d’Australie ou d’Afrique du Sud ? A quand la déclinaison de la notion française si particulière de terroirs ? Et de notre côté, en France, on autorise les copeaux dans le vin !

de la com' à tout prix!

Comment faire sa com’ quand on souhaite commercialiser un produit ? RICH a fait le pari d’utiliser les charmes de Paris Hilton  pour vendre un Presecco en cannette.

 Dans quelques provinces italiennes dont la  Vénétie , ce vin blanc est utilisé dans la la composition d’un apéritif, le Spritz Là où les viticulteurs crient au scandale, c’est dans le contenant utilisé : une vulgaire canette au lieu de la réglementaire bouteille.

le vin, les restaurateurs et les consommateurs

L'Association de la Presse du Vin vient de réaliser une enquête sur «  le vin, la restauration et les consommateurs » dont les objectifs étaient d’appréhender les pratiques de consommation et de commercialisation du vin au restaurant. Près de 650 établissements y ont répondu…à noter l’absence de réponse provenant de Bretagne.

Qu’en est-il ressorti ?64% des établissements ont une personne dédiée au vin, 29% un sommelier et 16% un sommelier faisant parti d’une association. 13% des sondés n’ont qu’une seule région à leur carte. Pour les établissements multi-régions, c’est le Bordeaux qui est le plus référencé, mais la Loire le plus vendu

Quelle est l’évolution des ventes ? Celles qui baissent le plus sont celles des digestifs (79% des restaurants). Par type de repas (affaires, couple, famille, amis) ce sont les repas d’affaire qui connaissent la plus forte érosion tandis que les repas entre amis progressent le plus sensiblement. Pour les restaurateurs le frein principal à la consommation est les contrôles routiers puis les prix.

Quels tarifs ? 65% pratiquent des coefficients et 13% des marges fixes…22% des sondés ne répondent pas à cette question. La moyenne des coefficients se situerait à 3,17 (on ne précise cependant pas si les restaurateurs raisonnent hors TVA et hors service) pour un écart type de 0,60. Celle des marges fixes serait à 14,11 euros.

Comment agir pour développer les ventes ? 97% des restaurateurs proposent du vin au verre avec un prix moyen de 5,26 avec un prix de 1 à 20 euros. 41% ont moins de références, 35% de 5 à 10 références. D’autres moyens sont utilisés : L’effort sur la verrerie, les opérations promotionnelles (soirées dégustations, accords mets-vins…), les vins du mois, les dégustations commentées, la formation des serveurs.

Dans tous les cas, le meilleur moyen d’information demeure pour 84% des sondés la visite des fournisseurs.

Vous pourrez lire l’intégralité du sondage et des réponses sur le site de APV   : bonne lecture !