« Le règlement européen 1507/2006 fixant les
modalités d'utilisation des morceaux de bois de chêne dans l'élaboration des
vins en Europe entre en vigueur aujourd'hui.
Sans attendre la publication de ce règlement, lors
de sa séance de juin 2006, le Comité national des vins et eaux-de-vie de l'INAO
a proposé au gouvernement un décret permettant de limiter, encadrer ou
interdire des pratiques œnologiques, tel que l'OCM viti-vinicole autorise les
Etats membres à le faire.
Il a approuvé, lors de la même séance, le principe
d'interdiction de l'utilisation des morceaux de bois dans l'élaboration des
vins bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée, considérant que le
recours à cette technique n'entrait pas dans les usages de vinification de
l'AOC, et risquait d'affaiblir le lien au terroir.
En vue de concrétiser ce principe d'interdiction,
un arrêté d'application du décret sera soumis au vote du Comité National lors
de sa prochaine séance des 8 et 9 novembre. »
J’en profite pour faire place ici aux
revendications des vignerons membres de SEVE en espérant que les prochaines
décisions de l’INAO iront dans le même (bon!) sens !
REFONDER LA DEMARCHE DES AOC
"une refonte des AOC, patrimoine national et mondial
du vin, est nécessaire et urgente, sans quoi la refonte globale de la
viticulture ne sera pas possible, et
l’acquis, les valeurs, et la force
commerciale accumulés depuis cinquante ans par les vignerons français en aoc,
déjà affaiblis, seront réduits à néant.
L’AOC est une éthique : elle est devenue une
étiquette, otage de la dérive du système d’ensemble.
L’AOC ne doit plus être un dû, elle est exigence.
Les vins d’AOC doivent de nouveau :
-Etre issus de terroirs délimités avec rigueur.
-Etre issus de cépages et de plants liés à
l’histoire des usages loyaux et constants dans les régions, fruits de
l’expérience accumulée des vignerons dans l’adéquation de la vigne et du
terroir pour obtenir des vins de terroir.
Ces usages pouvant évoluer par l’expérimentation,
les pratiques d'aujourd'hui devenant la tradition de demain
-Etre issus de pratiques culturales respectant et
protégeant les terroirs et leurs expressions.
- Les
vendanges doivent privilégier les maturités réelles et les millésimes :
l’œnologie corrective dans les vins d’AOC doit être réglementée et rester
l'exception.
Les vins d’AOC doivent retrouver la richesse,
l’originalité, la diversité de l’expression des différents terroirs, des millésimes, de la sensibilité des
vignerons. De la délimitation des terroirs à la mise en marché, en passant par
toutes les étapes de la vie des sols, de la vigne, du vin, tous les choix, et
toutes les recherches, doivent suivre le fil conducteur du terroir, et du
respect du consommateur.
Plus que toute autre, de ce fait, la viticulture
d’AOC doit être une viticulture citoyenne, respectant la Charte de
l’Environnement, viticulture responsable, durable et solidaire.
Les règles définissant les conditions de l’AOC doivent être
élaborées par des collectifs de vignerons ouverts aux différentes sensibilités,
et formant les organismes de défense et de gestion de l’appellation. La vie des
AOC devra associer la rigueur éthique à
la capacité de souplesse, d’initiative, et d’invention, pour ne plus condamner les vignerons, paysans et
entrepreneurs, à l’immobilisme et à la sclérose.
Une Charte nationale de l’éthique de l’Appellation
d’Origine Contrôlée devra être rédigée, et chaque vigneron s’engageant à
produire des vins d’AOC devra la signer.
Un comité d’éthique national, composé à la fois de
vignerons et de personnalités qualifiées indépendantes, devra être nommé, pour éviter toute dérive
corporatiste privilégiant les vues à court terme. Il sera garant de la conformité
des choix de la viticulture d’AOC à la
défense de notre patrimoine, à
l’innovation dans le respect des principes de la Charte."
Pour faire suite à mon article sur le climat de la Romanée Conti,
Je reprends un article de Jacques Dupont (hors série
du Point 05/2006). Il fait référence à un texte retrouvé par le docteur
Lavalle aux archives de Dijon.
« En 1785 et 1786, Grimelin, régisseur du prince de
Conti, fit creuser près du bas de cette vigne et fit enlever environ huit cents
tombereaux de terre, qu'il fit répandre dans les endroits dénués de terrain et
dans les parties faibles et stériles de cette pièce de vigne. Il fit remplir le
creux de pierrailles, remettre dessus du terrain neuf de bonne qualité, et
repeupler cet endroit. Cette amélioration lui causa une dépense de 1000 livres pour le moins"... De quelle vigne parlait-il?
Château Pétrus , Romanée Conti : la ville de Paris a attiré les acheteurs du monde entier en mettant aux enchères les grands
crus de sa prestigieuse cave, élaborée par B.Bled secrétaire général de la Mairie durant les
Au-delà de la polémique (« la crue est elle
l’ennemie des Crus ? »), intéressons nous à ce fabuleux domaine,
qu’est la Romanée -Conti et plus particulièrement à cette parcelle (climat) mythique : elle a une superficie de 1,8050 ha, plantée en pinot noir et ne produisant bon an mal an que 6000 bouteilles.
Si quelqu’un nous donne les clés pour une visite,
nous sommes preneurs ! Pour en savoir plus, lire le livre de l'ancien Président de la Région Bourgogne, JF Bazin aux éditions Legrand.
De haut en bas : le village de Vosne Romanée et les trois climats (parcelles) : Romanéé St Vivant, La Romanée Conti et la Romanée.
Je souhaite vous parler d’un domaine de l’Appellation
d’Origine Contrôlée Muscadet . Et oui, de ce vin que d’aucuns ne voient qu’ « en
vin de comptoir ». ! Et si certains vignerons au contraire,
vendangeaient dans le but de l’amélioration de la qualité de leur vin pour le
plus grand plaisir du consommateur ?
Un muscadet bien né peut à l’évidence, ne se révéler qu’à partir de quelques années ;
il peut en outre traverser une décennie sans prendre une ride. C’est un
excellent rapport qualité/prix : demandez aux huitres qui ont des bouffées
de chaleur à son contact et se pâment devant lui !!
Le domaine en question est le Domaine de L’Ecu
appartenant à Guy Bossard du Landreau qui demeure au sommet de son appellation
avec quelques autres comme Claude Branger du Domaine de Haute Févrie ou Jo
Landron du Domaine de La Louvretie .
Depuis 1975, il est conduit en culture biologique
faisant suite à 5 générations de vignerons. La Biodynamie a fait son
apparition en 1992 et a été étendu à l’ensemble des vignes en 1996. Membre de l’Association SEVE dont nous parlerons ultérieurement, il reste cependant plus proche de la réalité
que les amis de Nicolas Joly du domaine de Coulée de Serrant . Un véritable respect de la Terre avec un réel talent de vinificateur : que les adeptes de Steiner se le disent : les vins se font - ou ne se font pas! - aussi aux moments de la vinification et de l'élevage. Dame Terre a ses limites!
Ses cuvées parcellaires sont bien campées sur ses
trois terroirs de prédilection. Des vins de haute définition qui mettent un
temps fou à voir le jour, mais quel éclat quand ils brillent ! Des cuvées
aux noms de « Expression de …Granite, Gneiss et Orthogneiss ». Elles
sont élevées sur lies et chose rare dans la région Guy Bossard les « batonnent ».
Depuis peu, il réalise un vin de Pays du Jardin de la France, de cépage cabernet de niveau supérieur à bien des Anjou.
les mots du vin...
bâtonnage : opération qui consiste à remettre en suspension les lies en fermentation dans une cuve ou un fut pour favoriser l'autolyse.
Autolyse : décomposition des levures mortes et dissolution de certains de leurs constituants dans le vin, après l'arret de la fermentation.
Lies : elles sont constituées par la sédimentation des levures mortes
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Une nouvelle tendance aux Etats-Unis : le
Chardonnay non boisé, « unoaked »…marketing, recherche de nouveaux
débouchés face aux vins d’Australie ou d’Afrique du Sud ? A quand la
déclinaison de la notion française si particulière de terroirs ? Et de
notre côté, en France, on autorise les copeaux dans le vin !
Comment
faire sa com’ quand on souhaite commercialiser un produit ? RICH a fait le pari d’utiliser les
charmes de Paris Hilton pour vendre un Presecco en cannette.
"Qui dit pédagogie entend connaissance des aptitudes à apprendre, des méthodes à suivre et des sources d'information". Ivan Illich "une société sans école"
Aristote
"Mon obsession pour la bonne chère et le vin n'a rien de répréhensible. Plutôt que de descendre au fond du puits des névroses qui font de bon nombre d'entre nous ce que nous sommes, je préfère considérer ma passion pour la gastronomie et les bons vins comme une quête obstinée de l'authenticité, et me prendre pour un voyageur, un explorateur, un aventurier découvrant ces activités banales auxquelles nous nous livrons tous les jours : manger et boire."
Foulage du raisin, plafond en mosaïque, au Santa Costenza à Rome
Le discours officiel de la classe des propriétaires fonciers idéalise l'agriculture et le labeur des paysans au sein de la Rome du IVème siècle. A voir sur le sujet le numéro spécial "la chute de Rome" des Cahiers de Science et Vie
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